Vorbereitung: - Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. - Knoblauch schälen und grob hacken. - Zwiebeln schälen und würfeln. - Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Alle Gewürze, Rotwein und Essig abmessen und bereitstellen. Fleisch marinieren: - Das Rindfleisch in eine Schüssel geben. - Rotwein, Essig, gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen. - Alles gut vermengen und abgedeckt mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Fleisch anbraten: - Etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen. - Das marinierte Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen (Marinade aufbewahren). - Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. - Herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse anbraten und ablöschen: - Zwiebeln und Karotten im Bratfett anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. - Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. - Mit der Marinade ablöschen und den Bratensatz lösen. - Das Fleisch zurück in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 1–1,5 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Sauce vollenden: - Die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder mit einem Pürierstab glatt mixen. - Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. - Bei Bedarf leicht einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Gnocchi zubereiten: - Mehligkochende Kartoffeln weich kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. - Mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. - Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und über eine Gabel rollen, um die typische Struktur zu erhalten. - In siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. - Herausnehmen und kurz in etwas Butter schwenken. Servieren: - Die Pasticada mit der Sauce auf Tellern anrichten. - Die Gnocchi daneben platzieren und leicht mit Sauce überziehen. - Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.