Vorbereitung: - Das Kaninchen in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Zwiebeln grob hacken. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Selleriestangen waschen und in Würfel schneiden. - Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. - Die Gemüsebrühe und den Weißwein bereitstellen. Fleisch und Gemüse anbraten: - Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. - Die gewürzten Kaninchenstücke portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. - In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis das Gemüse weich ist. - Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten, bis er duftet. Schmoren: - Die angebratenen Kaninchenstücke zurück in den Topf geben. - Gemüsebrühe, Weißwein und getrockneten Thymian hinzufügen und alles gut umrühren. - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Servieren: - Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das geschmorte Kaninchen auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.