Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, dann abkühlen lassen. - Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. - Eine Schalotte schälen und fein hacken. - Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schweinelende zubereiten: - Das Fleisch mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. - In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. - Die Schweinelende zur Seite stellen. Kartoffelteig zubereiten: - Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. - Mit 2/3 vom Mehl, Eiern und der anderen Hälfte Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. - Die Schweinelende in den Kartoffelteig einwickeln. - Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Cremige Pilzrahmsauce zubereiten: - Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze goldbraun anbraten. - Die gehackte Schalotte hinzufügen und glasig dünsten. - Das restliche Mehl über die Pilze stäuben, verrühren und kurz anschwitzen. - Mit Brühe ablöschen, kräftig rühren und die Sahne hinzufügen. - Alles 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig-sämig ist. - Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Zum Schluss die Petersilie und die kalte Butter einrühren. Servieren: - Die Schweinelende im Kartoffelteig in Scheiben schneiden. - Mit der cremigen Pilzrahmsauce servieren.