Vorbereitung: - Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den frischen Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. - Die passierten Tomaten und Gemüsebrühe bereitstellen. - Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm halten. Anbraten: - In einem großen Topf das Öl erhitzen. - Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie leicht goldgelb sind. - Die Linsen hinzufügen und kurz mitrösten das intensiviert den Geschmack. - Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und einer Prise Chili würzen. Köcheln: - Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. - Alles gut umrühren, aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. - Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Spinat hinzufügen: - Sobald die Linsen gar sind, den frischen Spinat hinzufügen. - 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und sich gut mit den Linsen vermischt hat. Abschmecken: - Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, um die Aromen zu verfeinern. Servieren: - Das Linsen-Spinat-Curry auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis servieren. Tipp: - Für eine cremigere Variante 2 EL Kokosmilch oder Sojajoghurt unterrühren. - Wer es würziger mag, kann zusätzlich frischen Ingwer oder etwas Garam Masala hinzufügen. - Auch hervorragend als Meal-Prep geeignet am nächsten Tag schmeckt es sogar noch intensiver.