Vorbereitung: - Die Rinderkoteletts abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Zwiebeln grob hacken. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Selleriestangen waschen und in Würfel schneiden. - Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. - Die Rinderbrühe, den Rotwein und die Gewürze bereitstellen. Fleisch und Gemüse anbraten: - In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. - Die gewürzten Rinderkoteletts von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. - Im Bratensatz die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht karamellisieren. - Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln. Schmoren: - Die Rinderkoteletts wieder in den Topf geben. - Mit Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. - Anschließend die Rinderbrühe, Rosmarin, Lorbeerblatt und einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen. - Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. - Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Soße vollenden: - Das Fleisch herausnehmen und warm halten. - Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren oder mit einem Pürierstab leicht andicken. - Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Stück Butter abschmecken – das verleiht Glanz und Tiefe im Geschmack. Beilage zubereiten (Kartoffelpüree): - Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. - Abgießen und mit 3/4 der Butter und warmer Milch zerstampfen. - Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Servieren: - Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, die geschmorten Rinderkoteletts danebenlegen und mit der sämigen Sauce übergießen. - Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren und heiß servieren.