Vorbereitung: - Die Gnocchi nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen. - Abgießen und beiseite stellen. - Den Pancetta in kleine Würfel schneiden. - Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. - Sahne und geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer vermengen. - Die frische Petersilie waschen und fein hacken. Pancetta anbraten: - Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. - Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Gnocchi anbraten: - Die gekochten Gnocchi in das heiße Pancetta-Fett geben und 1-2 Minuten anbraten. Soße hinzufügen: - Die Eigelb-Sahne-Mischung über die Gnocchi gießen und bei niedriger Hitze unter Rühren vermengen, bis die Sauce cremig wird. - Die Pancetta hinzufügen und vorsichtig vermengen. Servieren: - Mit frischer Petersilie und weiterem Parmesan garnieren.