Vorbereitung: - Die Schweinsmedaillons unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen. - Die Medaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. - Einen Topf mit Salzwasser für die Spiralnudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. - Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren. Schweinsmedaillons anbraten: - Eine Pfanne mit Öl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. - Die gewürzten Medaillons in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten für 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. - Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Pfeffersauce zubereiten: - Die zerstoßenen Pfefferkörner in derselben Pfanne kurz anrösten. - Mit Brühe und Sahne ablöschen und gut verrühren. - Den Senf einrühren und die Sauce leicht köcheln lassen. - Falls die Sauce dicker sein soll: Die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nudeln kochen: - Die Spiralnudeln in das kochende Salzwasser geben. - Nach Packungsanweisung garen, anschließend abgießen. Servieren: - Die Schweinsmedaillons mit der Pfeffersauce und den Spiralnudeln anrichten. - Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Parmesan verfeinern.