Vorbereitung: - Das Gemüse waschen, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. - Den Spinat bereitstellen. - Den Käse reiben und bereitstellen. - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse anbraten: - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. - Das gewürfelte Gemüse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es weich ist. - Mit Salz und Pfeffer würzen. - Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Béchamelsauce zubereiten: - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. - Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine leicht goldene Paste entsteht. - Nach und nach Milch einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. - Die Sauce unter Rühren weiter köcheln lassen, bis sie glatt und cremig ist. Lasagne schichten: - Eine Auflaufform bereitstellen. - Eine Schicht Lasagneblätter in die Form legen. - Eine Schicht der Gemüsemischung darauf verteilen. - Eine dünne Schicht Béchamelsauce darüber geben. - Eine Schicht geriebenen Käse darüberstreuen. - Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit einer Schicht Käse abschließen. Backen und Servieren: - Die Lasagne in den vorgeheizten Ofen geben. - Etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. - Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. - Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.