Vorbereitung: - Die Lachsfilets abspülen und trocken tupfen. - Mit Salz und Pfeffer würzen. - Den frischen Dill fein hacken. - Die Zitrone auspressen. - Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. - Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. - Den Backofen oder eine Warmhaltemöglichkeit für den Lachs vorbereiten. Lachs braten: - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. - Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. - Etwa 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. - Die Filets vorsichtig umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten, bis der Lachs gar ist. - Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dillsauce zubereiten: - Die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. - Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine leicht goldene Paste entsteht. - Nach und nach 90 Prozent der Milch einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. - Die Sauce unter Rühren weiter köcheln lassen, bis sie glatt und cremig ist. - Den gehackten Dill und Zitronensaft unterrühren. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelpüree zubereiten: - Die Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. - Zum Kochen bringen und weich kochen. - Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. -Due restlichen Milch und die restlichen Butter unterrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grüne Bohnen dämpfen: - Die grünen Bohnen in einen Dampfgarer oder einen Topf mit etwas Wasser geben. - Etwa 5-7 Minuten dämpfen, bis sie bissfest sind. Servieren: - Die Lachsfilets auf Tellern anrichten. - Mit der Dillsauce überziehen. - Zusammen mit dem Kartoffelpüree und den gedämpften Bohnen servieren.