Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C vorheizen. - Eine Auflaufform einfetten. - Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen. - Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten vorkochen. - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Linsen-Tomaten-Sauce zubereiten: - Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. - Linsen und passierte Tomaten hinzufügen. - Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Oregano würzen. - Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Béchamelsauce zubereiten: - Margarine in einem Topf schmelzen. - Mehl hinzufügen und gut verrühren. - Nach und nach Pflanzenmilch unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auflauf schichten: - Abwechselnd Auberginen, Kartoffeln und Linsen-Tomaten-Sauce in die Auflaufform schichten. - Mit der Béchamelsauce abschließen. Backen: - Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Servieren: - Den Auflauf kurz abkühlen lassen und servieren.