Vorbereitung: - Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Falls frische Kräuter verwendet werden: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Kürbis anbraten: - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. - Die Kürbiswürfel hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Aromatische Basis zubereiten: - Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zum Kürbis geben und kurz mitbraten. - Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren. Soße zubereiten: - Passierte Tomaten, Oregano, Thymian, eine Prise Zimt, etwas Kreuzkümmel und Paprikapulver zur Pfanne geben. - Mit Chiliflocken oder Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe abschmecken. - Alles gut umrühren und die Bolognese etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich verbinden. Finale Zubereitung: - Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und frischen Kräutern abschmecken. - Die al dente gekochten Nudeln mit der Kürbis-Bolognese servieren. - Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen. - Direkt genießen.