Vorbereitung: - Den Backofen auf 160°C vorheizen. - Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. - Die Petersilie fein hacken. - Eine Schalotte (oder kleine Zwiebel) schälen und fein hacken. - Einen großen Topf mit Salzwasser für die Spätzle zum Kochen bringen. Schweinelende zubereiten: - Das Fleisch mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. - In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. - Die Schweinelende in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten fertig garen. Cremige Pilzrahmsauce zubereiten: - Die Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Pilze goldbraun anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. - Die gehackte Schalotte hinzufügen und glasig dünsten. - Das ein El des Mehld über die Pilze stäuben, gut verrühren und kurz anschwitzen. - Mit Brühe ablöschen, kräftig rühren und die Sahne hinzufügen. - Alles 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig-sämig ist. - Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Zum Schluss die gehackte Petersilie und 1 TL kalte Butter unterrühren. Spätzle zubereiten: - Mehl, Eier, Wasser und die andere Hälfte vom Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. - Den Teig durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser drücken. - Die Spätzle 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. - Abgießen und in Butter schwenken. Servieren: - Die Schweinelende in Scheiben schneiden. - Mit der cremigen Pilzrahmsauce und den Spätzle servieren.