Schweinelende mit Pilzrahmsauce und Spätzle

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Zarte Schweinelende mit cremiger Pilzrahmsauce und hausgemachten Spätzle – ein klassisches Festtagsgericht, das garantiert gelingt. Das saftige Fleisch wird schonend gegart, während die Pilze zusammen mit Schalotten, Sahne und einem Hauch Muskat zu einer samtigen Sauce verarbeitet werden. Dazu sorgen goldgelbe Spätzle für den perfekten Begleiter, der die Sauce ideal aufnimmt. Dieses Rezept ist einfach nachzukochen, macht optisch viel her und eignet sich sowohl für ein gemütliches Familienessen als auch für ein festliches Menü.

120 min.

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Rezept Beschreibung

Zarte Schweinelende mit cremiger Pilzrahmsauce und hausgemachten Spätzle – ein klassisches Festtagsgericht, das garantiert gelingt. Das saftige Fleisch wird schonend gegart, während die Pilze zusammen mit Schalotten, Sahne und einem Hauch Muskat zu einer samtigen Sauce verarbeitet werden. Dazu sorgen goldgelbe Spätzle für den perfekten Begleiter, der die Sauce ideal aufnimmt. Dieses Rezept ist einfach nachzukochen, macht optisch viel her und eignet sich sowohl für ein gemütliches Familienessen als auch für ein festliches Menü.

Dieses Rezept ist für Personen.

300 g. Schweinefilet
165 g. Mehl
125 g. Pilze
75 ml Sahne
50 ml Brühe
50 ml Wasser
30 g. Butter
1.5 Stk. Eier
1 TL. Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereitung: - Den Backofen auf 160°C vorheizen. - Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. - Die Petersilie fein hacken. - Eine Schalotte (oder kleine Zwiebel) schälen und fein hacken. - Einen großen Topf mit Salzwasser für die Spätzle zum Kochen bringen. Schweinelende zubereiten: - Das Fleisch mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. - In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. - Die Schweinelende in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten fertig garen. Cremige Pilzrahmsauce zubereiten: - Die Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Pilze goldbraun anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. - Die gehackte Schalotte hinzufügen und glasig dünsten. - Das ein El des Mehld über die Pilze stäuben, gut verrühren und kurz anschwitzen. - Mit Brühe ablöschen, kräftig rühren und die Sahne hinzufügen. - Alles 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig-sämig ist. - Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Zum Schluss die gehackte Petersilie und 1 TL kalte Butter unterrühren. Spätzle zubereiten: - Mehl, Eier, Wasser und die andere Hälfte vom Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. - Den Teig durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser drücken. - Die Spätzle 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. - Abgießen und in Butter schwenken. Servieren: - Die Schweinelende in Scheiben schneiden. - Mit der cremigen Pilzrahmsauce und den Spätzle servieren.