Vorbereitung: - Die Zwiebel schälen und würfeln. - Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Den frischen Spinat waschen und abtropfen lassen. - Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. - Salz und Pfeffer zum Würzen bereitstellen. - Den Käse reiben. - Frische Kräuter zum Garnieren vorbereiten. Gemüse anbraten: - Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. - Die gewürfelte Zwiebel und Paprika darin anbraten, bis sie weich sind. - Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er verwelkt ist. Eiermischung hinzufügen: - Die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Eimischung über das Gemüse in der Pfanne gießen. - Bei mittlerer Hitze garen, bis die Eier fest werden. Käse hinzufügen: - Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Eimischung streuen. - Warten, bis der Käse schmilzt. Servieren: - Die Pfannenmischung auf Teller anrichten. - Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.