Vorbereitung: - Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. - Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. - Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. - Die Salsa in eine Schüssel geben. - Frischen Koriander waschen und zum Garnieren bereitstellen. - Eine Limette in Viertel schneiden. Rührei zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die verquirlten Eier in die Pfanne geben. - Unter ständigem Rühren garen, bis sie weich und cremig sind. Anrichten: - Die Rühreier gleichmäßig auf zwei Schalen verteilen. - Die Avocadoscheiben daneben anrichten. - Die gewürfelten Tomaten mit der Salsa vermengen und auf die Schalen verteilen. Servieren: - Mit frischem Koriander garnieren. - Die Limettenviertel zum Auspressen dazu anrichten. - Sofort servieren.