Vorbereitung: - Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Zwiebel schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. - Die Tomaten (frisch oder aus der Dose) bereitstellen. - Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden oder zupfen. - Das Basilikum waschen und grob hacken. - Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Zubereitung der Hähnchenbrust: - Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. - Die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 6–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. - Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Zubereitung der Tomaten-Mozzarella-Soße: - In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. - Die Tomaten hinzufügen und alles bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. - Den Mozzarella in die Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen. - Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Servieren: - Den Reis auf Tellern anrichten. - Die Hähnchenbrustfilets darauflegen. - Mit der Tomaten-Mozzarella-Soße übergießen. - Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.