Vorbereitung: - Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. - Die Margarine schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. - Die Mischung in eine Springform drücken und den Boden fest andrücken. Füllung zubereiten: - Den Seidentofu, Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem Mixer glatt pürieren. - Die Füllung auf den Keksboden geben und glatt streichen. Himbeeren hinzufügen: - Die Himbeeren auf der Füllung verteilen und leicht eindrücken. Kühlen: - Den Kuchen mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Servieren: - Den gekühlten Kuchen servieren und genießen.