Vorbereitung: - Die Perlzwiebeln schälen. - Die Champignons putzen und halbieren. - Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. - Die Hähnchenschenkel kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. - Den Rotwein, die Hühnerbrühe, Thymian und Lorbeerblätter bereitstellen. Hähnchen anbraten: - In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. - Die Hähnchenschenkel rundum goldbraun anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln. - Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse anbraten: - Im verbliebenen Bratfett die Perlzwiebeln und Champignons anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Ablöschen und Schmoren: - Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. - Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. - Die Hühnerbrühe hinzufügen, Thymian und Lorbeerblätter einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. - Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. - Den Deckel aufsetzen und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Beilage zubereiten – Kartoffelpüree: - Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. - Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter und warmer Milch zerstampfen, bis ein cremiges Püree entsteht. - Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Finale Zubereitung: - Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie sämig ist. - Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. - Das Hähnchen zusammen mit dem Kartoffelpüree anrichten und mit etwas Sauce übergießen.