Vorbereitung: - Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Falls frische Kräuter verwendet werden: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. - Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Risotto zubereiten: - In einem Topf die Butter schmelzen. - Die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. - Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis er glasig wird. Flüssigkeit hinzufügen: - Nach und nach die heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen dazugeben. - Dabei regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Kürbis garen: - Die Kürbiswürfel hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis das Risotto cremig und der Kürbis weich ist. Finale Zubereitung: - Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken. - Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen. - Direkt genießen.