Vorbereitung: - Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. - Den Backofen auf 200°C vorheizen. - Die Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen und im Ofen rösten, bis sie weich sind. - Danach den Kürbis pürieren und abkühlen lassen. - Falls frische Kräuter verwendet werden: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Nudelteig zubereiten: - Mehl, Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. - Zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. - Den Teig dünn ausrollen. Füllung vorbereiten: - Das Kürbispüree in eine Schüssel geben. - Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Ravioli formen: - Kleine Portionen der Füllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigs setzen. - Die zweite Teighälfte darüberklappen und um die Füllung herum festdrücken. - Ravioli mit einem Messer oder Ausstecher in die gewünschte Form bringen. Ravioli kochen: - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. - Die Ravioli hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Finale Zubereitung: - In einer Pfanne Butter schmelzen. - Die Ravioli darin kurz schwenken. - Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen. - Direkt genießen.