Vorbereitung: - Den Tofu in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. - Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Den gewürfelten Tofu in die Pfanne geben und anbraten, bis er goldbraun ist. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind. - Die geschnittene Paprika dazugeben und einige Minuten mitbraten. - Das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Tortilla erwärmen: - Eine Pfanne auf niedriger Hitze erhitzen und die Tortilla darin erwärmen, bis sie warm und weich ist. Burrito füllen und servieren: - Eine Schicht Tofu-Paprika-Mischung, Tomatenwürfel und frischen Koriander auf die Tortilla legen. - Die Tortilla einrollen und sofort servieren.