Vorbereitung: - Die Zwiebeln schälen und fein hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. - Die Karotten und den Sellerie klein würfeln. - Das Tomatenpüree, die Gemüsebrühe und die Gewürze abmessen und bereitstellen. - Die frische Petersilie zum Garnieren bereithalten. Gemüse anbraten: - In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. - Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. - Die gewürfelten Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht bräunen. - Die gewürfelten Karotten und den Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Soße zubereiten: - Das Tomatenpüree und die Gemüsebrühe in den Topf geben. - Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und einer Prise Paprikapulver würzen. - Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Soße bei niedriger Temperatur 20–30 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Spaghetti kochen: - Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. - Abgießen und kurz abtropfen lassen. Servieren: - Die Pilz-Bolognese über die Spaghetti geben. - Mit frischer Petersilie garnieren. - Sofort servieren und genießen!