Vorbereitung: - Die Zwiebel schälen und die Hälfte fein würfeln die andere Hälfte in Ringe schneiden. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Zucchini und die Paprika waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. - Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Hackbraten zubereiten: - Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. - Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, das Ei und das Paniermehl hinzufügen. - Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Aus der Hackfleischmasse einen Braten formen. - Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Hackbraten von allen Seiten kurz anbraten. - Den angebratenen Hackbraten in die vorbereitete Auflaufform legen. - Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Gemüse zubereiten: - Die vorbereiteten Zucchini-, Paprika- und Zwiebelscheiben in eine Schüssel geben. - Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. - Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. - Im Ofen 20 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Kokossauce zubereiten: - Die Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. - Das Currypulver hinzufügen und gut verrühren. - Die Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren. - Die angerührte Maisstärke in die Kokosmilch geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Ofengemüse und der Kokossauce servieren. - Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.