Alternative: - Falls keine Masa Harina verfügbar ist, kann stattdessen **fein gemahlenes Maismehl gemischt mit etwas Weizenmehl im Verhältnis 2:1** oder **Polenta-Mehl mit etwas Speisestärke** verwendet werden. Vorbereitung: - Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. - Korianderblätter abzupfen. - Limette in Spalten schneiden. - Käse reiben oder zerbröckeln. Teig zubereiten: - Die Masa Harina mit Wasser und Salz in einer Schüssel mischen, bis ein glatter Teig entsteht. - Den Teig in kleine Kugeln formen und flach drücken, um die Sopes zu formen. Sopes braten: - Eine heiße Pfanne oder ein Comal erhitzen. - Die Sopes von beiden Seiten leicht anbraten. - Anschließend die Ränder der Sopes leicht hochdrücken, um einen Rand zu formen. Chorizo und Rührei zubereiten: - Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chorizo darin anbraten. - In einer separaten Pfanne das Rührei zubereiten. Sopes belegen: - Die Sopes mit einer Schicht Bohnen bestreichen. - Chorizo und Rührei darauf verteilen. - Mit Salsa und Käse garnieren. Servieren: - Die Sopes sofort servieren, garniert mit einem Spritzer Limettensaft und frischem Koriander.