Zubereitung :

Vorbereitung: - Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. - Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. - Falls frische Kräuter verwendet werden: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kürbis vorbereiten: - Die Kürbiswürfel in den Topf mit kochendem Wasser geben und weich kochen. - Das Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Gnocchi-Teig zubereiten: - Das Kürbispüree in eine Schüssel geben. - Mehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Gnocchi formen: - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen formen. - In kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken. Gnocchi garen: - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. - Die Gnocchi hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Salbei-Butter zubereiten: - In einer Pfanne vegane Butter erhitzen. - Die Salbeiblätter darin anbraten, bis sie knusprig sind. Finale Zubereitung: - Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Salbei-Butter vermengen. - Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen garnieren. - Direkt genießen.