Vorbereitung: - Das Rindfleisch in große Stücke schneiden. - Den Knoblauch schälen und grob hacken. - Die Lorbeerblätter und Nelken bereitstellen. - Die Zwiebeln schälen und würfeln. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Den Sellerie waschen und klein schneiden. Fleisch marinieren: - Das Rindfleisch in eine Schüssel legen. - Den Rotwein, Essig, gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. - Alles gut vermengen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Fleisch anbraten: - Eine große Pfanne oder einen Bräter mit etwas Öl erhitzen. - Das marinierte Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen (die Marinade aufbewahren). - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Gemüse anbraten und ablöschen: - Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben und anbraten. - Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. - Mit dem restlichen Rotwein aus der Marinade ablöschen. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben. - Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. - Den Deckel aufsetzen und alles bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Sauce vollenden und servieren: - Die Sauce nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb passieren. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das Fleisch mit der Sauce servieren.