Vorbereitung: - Den Ofen auf 180 °C vorheizen. - Die Butternut-Kürbisse längs halbieren und die Kerne entfernen. - Die Zwiebel schälen und würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den Parmesan reiben. - Die Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. - Die Eier in einer Schüssel verquirlen. - Das Mehl auf einen Teller geben. - Semmelbrösel und Parmesan in einer weiteren Schüssel vermengen. - Den Basilikum waschen und grob hacken (optional). Zubereitung des Butternut-Kürbisses: - Die Kürbishälften im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind. - Das Kürbisfleisch leicht aushöhlen, sodass genug Platz für die Füllung bleibt. Zubereitung des Chicken Parmesan: - Die Hähnchenbrustfilets zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wälzen. - Das panierte Hähnchen in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten, bis es durchgegart ist. - Die Zwiebel und den Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. - Die gehackten Tomaten und Oregano einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. - Das Hähnchen in Scheiben schneiden und zur Sauce hinzufügen. Zusammenstellung: - Die Kürbishälften mit der Chicken-Parmesan-Mischung füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. - Für weitere 10 Minuten im Ofen überbacken. Optional: - Mit frischem Basilikum garnieren. Servieren: - Den gefüllten Butternut-Kürbis sofort genießen.