Vorbereitung: - Die Schweineschnitzel unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen. - Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand flach klopfen. - Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. - Mehl aufteilen 1 Drittel für die Sauce 2 Drittel zum Panieren. Schnitzel panieren und braten: - Drei tiefe Teller bereitstellen: Einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl füllen. - Die gewürzten Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann ins Ei tauchen und zuletzt im Paniermehl panieren. - Eine große Pfanne mit Öl auf mittlere Hitze erhitzen. - Die panierten Schnitzel in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. - Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Jägersauce zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Butter darin schmelzen. - Die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und glasig braten. - Die geschnittenen Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten. - Das restliche Mehl über die Pilze stäuben und kurz anrösten. - Mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. - Die Sahne hinzugeben und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Die Jägersauce über die warmen Schnitzel geben oder separat servieren. - Nach Belieben mit Petersilie garnieren und mit Beilagen wie Pommes, Kartoffeln oder Salat genießen.