Vorbereitung: - Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. - Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. - Schweinefilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Kartoffelteig zubereiten: - Die gekochten Kartoffeln abgießen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. - Mit Eigelb, Mehl, die Hälfte der Butter, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Schweinelende anbraten: - Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. - Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, dann beiseitelegen und etwas abkühlen lassen. Filet in den Kartoffelteig wickeln: - Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. - Das Filet darauflegen und vollständig mit dem Teig umhüllen. - Falls nötig, die Nahtstellen mit etwas Wasser andrücken. Backen: - Das eingewickelte Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. - Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Kartoffelmantel goldbraun ist. Rahmspinat zubereiten: - Während das Filet backt, die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. - Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. - Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. - Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren: - Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. - Mit dem Rahmspinat auf Tellern anrichten.