Chiles en Nogada mit Lamm und Trockenfrüchten – festlich gefüllt nach mexikanischer Art – Rezept & Anleitung | Delikatessen-Drehbuch

Chiles en Nogada mit Lamm und Trockenfrüchten – festlich gefüllt nach mexikanischer Art

Diese raffinierte Variante der Chiles en Nogada kombiniert zartes Lammfleisch mit süßen Feigen, Aprikosen und Datteln sowie knusprigen Mandeln. Die Poblano-Chilis werden traditionell geröstet, mit der aromatischen Lammfüllung gefüllt und mit einer samtigen Walnuss-Ziegenkäse-Sauce übergossen. Granatapfelkerne und frische Petersilie sorgen für den krönenden Abschluss dieses farbenfrohen Klassikers aus Mexiko – ideal für besondere Anlässe.

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70 min.

Kalorien gesamt : 1305

Kalorien pro Portion : 1305

Rezept Beschreibung

Diese raffinierte Variante der Chiles en Nogada kombiniert zartes Lammfleisch mit süßen Feigen, Aprikosen und Datteln sowie knusprigen Mandeln. Die Poblano-Chilis werden traditionell geröstet, mit der aromatischen Lammfüllung gefüllt und mit einer samtigen Walnuss-Ziegenkäse-Sauce übergossen. Granatapfelkerne und frische Petersilie sorgen für den krönenden Abschluss dieses farbenfrohen Klassikers aus Mexiko – ideal für besondere Anlässe.

Dieses Rezept ist für Personen.

100 g. Lammhackfleisch
80 g. Feta
80 g. Walnüsse
40 ml Sahne
1.2 Stk. Poblano-Chilis
1 EL. Zucker
1 Bund Petersilie
0.8 Stk. Datteln
0.8 EL. Granatapfelkerne
0.6 Stk. Feigen
0.6 Stk. Aprikosen
0.4 Stk. Knoblauchzehen
0.4 Stk. Tomaten
0.4 EL. Mandeln
0.4 EL. Rosinen
0.2 Stk. Zwiebeln

Zubereitung :

Vorbereitung: - Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. - Tomaten würfeln. - Feigen, Aprikosen und Datteln in kleine Stücke schneiden. - Die Mandeln grob hacken. Chilis rösten: - Die Poblano-Chilis über offenem Feuer rösten, bis die Haut schwarz ist. - In eine Plastiktüte geben und einige Minuten schwitzen lassen. - Anschließend die Haut vorsichtig abziehen, die Chilis aufschneiden und die Kerne entfernen. Alternative Zubereitung im Backofen: - Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder Grillfunktion vorheizen. - Die Chilis auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene 8–10 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. - Die Chilis in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und einige Minuten ruhen lassen. - Danach die Haut vorsichtig abziehen, die Chilis aufschneiden und die Kerne entfernen. Füllung zubereiten: - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Lammfleisch anbraten. - Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. - Die Trockenfrüchte und Nüsse (Mandeln und Rosinen) unterrühren. - Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilis füllen: - Die vorbereiteten Chilis mit der Lamm-Trockenfrucht-Mischung füllen und vorsichtig verschließen. Walnusssauce zubereiten: - Die Walnüsse mit Sahne, Ziegenkäse und etwas Zucker in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Servieren: - Die gefüllten Chilis auf Tellern anrichten. - Mit der Walnusssauce übergießen. - Mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie garnieren.