Vorbereitung: - Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und beiseitestellen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. - Die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken. - Eine Limette halbieren und den Saft auspressen. - Optional: etwas Mais oder fein gewürfelte rote Paprika für mehr Farbe und Biss vorbereiten. Bohnenmischung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. - Die abgetropften schwarzen Bohnen hinzufügen und alles gut vermengen. - Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und einen Schuss Sojasoße oder etwas Gemüsebrühe zugeben. - Optional Mais oder Paprika hinzufügen und alles 5 Minuten erhitzen, bis sich die Aromen verbinden. - Zum Schluss etwas Limettensaft über die Mischung träufeln und kurz umrühren. Tortilla erwärmen: - Eine Pfanne auf niedriger Hitze erhitzen und die Tortilla kurz erwärmen, bis sie weich und formbar ist. Burrito füllen und servieren: - Eine Schicht Reis, dann die Bohnenmischung, Avocado-Scheiben und frischen Koriander auf die Tortilla legen. - Etwas Limettensaft darüberträufeln. - Die Tortilla von unten über die Füllung schlagen, die Seiten einklappen und fest aufrollen. - Sofort servieren oder in Folie gewickelt warmhalten.