Vorbereitung: - Die Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen und kalt stellen. - Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen (frisch oder TK verwenden). - Den Puderzucker und Zitronensaft für den Himbeerspiegel abmessen und bereitstellen. Zubereitung der Grießflammerie: - Die Milch in einem Topf erhitzen. - Den Grieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. - Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt und cremig wird. - Zucker und Vanilleextrakt einrühren und die Masse leicht abkühlen lassen. - Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Grießmasse heben. - Die Creme in Dessertgläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zubereitung des Himbeerspiegels: - Die Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. - Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Servieren: - Den Himbeerspiegel vorsichtig über die gekühlte Grießflammerie gießen. - Gekühlt servieren und genießen.