Vorbereitung: - Spinat waschen und abtropfen lassen. - Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. - Käse reiben oder in kleine Stücke schneiden. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. - Spinat und Pilze darin anschwitzen, bis sie weich sind. - Mit Salz und Pfeffer würzen. Tortilla vorbereiten: - Eine Tortilla in einer heißen Pfanne ohne Öl erwärmen. Quesadilla füllen: - Die Spinat-Pilz-Mischung auf eine Hälfte der Tortilla geben. - Mit Käse bestreuen und die andere Hälfte darüberklappen. Quesadilla braten: - Die Quesadilla in der Pfanne auf beiden Seiten braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortilla knusprig und goldbraun wird. Servieren: - Die Quesadilla in Stücke schneiden. - Heiß servieren, optional mit Salsa, Guacamole oder Sauerrahm garnieren.