Vorbereitung: - Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen. - Das Eiweiß (pasteurisiert) in ein kleines Gefäß füllen. Zubereitung: - Olivenöl in einem Topf erhitzen. - Den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet. - Den Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. - Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. - Das Eiweiß unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis es Fäden bildet und die Suppe leicht bindet. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren: - Die Suppe heiß in Schalen füllen und sofort servieren.