Vorbereitung: - Das Rinderfilet abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Die frischen Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie) fein hacken. - Den Knoblauch schälen und zerdrücken. - Die Kräuter mit dem Knoblauch, dem Senf und dem Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verrühren. - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung des Rinderfilets: - Das Rinderfilet in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. - Anschließend mit der Kräuterpaste rundum einreiben. - Das Filet auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen, je nach gewünschtem Garpunkt. - Danach einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Vorbereitung Ofengemüse: - Die Karotten, Pastinaken und Rote Bete schälen und in gleichmäßige, etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. - Die Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden. - Die frischen Kräuter (z. B. Rosmarin) fein hacken. Zubereitung des Ofengemüses: - Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern gründlich vermengen. - Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. - Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30–40 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch wenden. Servieren: - Das Rinderfilet in Scheiben auf dem Teller anrichten. - Mit dem gerösteten Ofengemüse servieren und nach Wunsch mit etwas frischen Kräutern bestreuen.