Vorbereitung: - Den Tofu in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Sojasoße, Limettensaft und einer Prise Salz marinieren. 10 Minuten ziehen lassen, damit er Geschmack annimmt. - Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. - Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. - Die Gurke waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. - Die Minzblätter waschen und trocken tupfen. Tofu anbraten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Öl hineingeben. - Den marinierten Tofu darin goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Reispapier vorbereiten: - Eine große Schüssel oder flache Auflaufform mit warmem Wasser füllen. - Ein Reispapierblatt kurz (5–10 Sekunden) darin einweichen, bis es weich und biegsam ist. Dann vorsichtig auf ein feuchtes Küchentuch legen, damit es nicht klebt. Rollen füllen und formen: - Etwas Tofu, Karotten-, Paprika- und Gurkenstreifen mittig auf das Reispapier legen. - Einige frische Minzblätter darauflegen. - Die Seiten des Reispapiers einklappen und von unten her fest aufrollen. - Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Erdnuss-Dip zubereiten: - In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasoße, Limettensaft, einen Schuss Wasser und etwas Chili verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. - Optional mit etwas Honig oder Ahornsirup abschmecken, um die Schärfe auszugleichen. Servieren: - Die Sommerrollen auf einer Platte anrichten. - Mit dem Erdnuss-Dip servieren und sofort genießen. Tipp: - Wenn du magst, kannst du auch frischen Koriander, Avocado oder Glasnudeln mit einrollen – das macht die Rollen noch sättigender. - Für extra Knusprigkeit kannst du den Tofu vor dem Braten leicht in Maisstärke wälzen.