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Rinderbäckchen in Rotweinsauce – Zart geschmort mit Kartoffelstampf
Rinderbäckchen in Rotweinsauce – Zart geschmort mit Kartoffelstampf

Rezept Details

Zubereitung 180 Min.
Kalorien kcal (pro Portion)
Beliebtheit 0 Likes
"Zart geschmorte Rinderbäckchen in kräftiger Rotweinsauce treffen auf cremigen Kartoffelstampf – ein klassisches Sonntagsgericht voller Tiefe und Aroma. Durch das langsame Schmoren im Ofen werden die Bäckchen butterzart, während das Wurzelgemüse und der Rotwein eine herrlich intensive Sauce ergeben. Der würzige Kartoffelstampf rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einem wärmenden Festmahl für Genießer rustikaler Küche. Ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen mit Familie und Freunden. "
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Zutaten

Zutaten für Personen
Gemüse
0,5
Stk.
Knoblauchzehen
0,5
Stk.
Karotten
0,5
Stk.
Zwiebeln
133,5
g.
Kartoffeln
Stk.
Sellerie
Milchprodukte
33,5
ml
Milch
12,5
g.
Butter
Gewürze
1
TL.
Tomatenmark
Etwas
Muskatnuss
0,5
Zweig
Thymian
Stk.
Lorbeerblätter
Sonstiges
ml
Öl
83,5
ml
Rotwein
66,5
ml
Rinderbrühe
Fleisch
133,5
g.
Rinderbäckchen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung

Vorbereitung - Rinderbäckchen unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. - Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. - Knoblauch schälen und fein hacken. - Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. - Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zubereitung der Rinderbäckchen - Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. - In einem Bräter etwas Butter und Öl erhitzen und die Bäckchen von allen Seiten kräftig anbraten. - Rinderbäckchen herausnehmen und beiseitestellen. Zubereitung der Rotweinsauce - Im Bratensatz Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten. - Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. - Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. - Rinderbrühe und frische Kräuter (z. B. Thymian, Lorbeer) einrühren. - Rinderbäckchen zurück in den Bräter legen. - Bräter mit Deckel in den Ofen schieben und etwa 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch die Bäckchen wenden. Zubereitung des Kartoffelstampf - Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, anschließend abgießen. - Butter und Milch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. - Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Fertigstellen und Servieren - Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben mit etwas Stärke abbinden. - Die Rinderbäckchen zusammen mit dem Kartoffelstampf und der Rotweinsauce servieren.
Details je Zutat
    Nährwerte für Zwiebeln
  • Carbohydrates 0,148 g.
  • Proteins 0,022 g.
  • Fat 0,002 g.
  • Roughage 0,038 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,14 mg
  • Calcium 0,46 mg
  • Iron 0,006 mg
  • Zinc 0,004 mg
  • Kalorien 48 kcal
    Nährwerte für Tomatenmark
  • Carbohydrates 0,366 g.
  • Proteins 0,096 g.
  • Fat 0,01 g.
  • Roughage 0,074 g.
  • Vitamin A 8,4 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,44 mg
  • Calcium 0,76 mg
  • Iron 0,044 mg
  • Zinc 0,008 mg
  • Kalorien 18 kcal
    Nährwerte für Pfeffer
  • Carbohydrates 0,324 g.
  • Proteins 0,054 g.
  • Fat 0,016 g.
  • Roughage 0,132 g.
  • Vitamin A 0,135 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,105 mg
  • Calcium 2,185 mg
  • Iron 0,048 mg
  • Zinc 0,006 mg
  • Kalorien 1 kcal
    Nährwerte für Karotten
  • Carbohydrates 0,096 g.
  • Proteins 0,018 g.
  • Fat 0,004 g.
  • Roughage 0,06 g.
  • Vitamin A 16,7 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,1 mg
  • Calcium 0,7 mg
  • Iron 0,008 mg
  • Zinc 0,006 mg
  • Kalorien 48 kcal
    Nährwerte für Kartoffeln
  • Carbohydrates 123,2 g.
  • Proteins 16 g.
  • Fat 0,8 g.
  • Roughage 17,6 g.
  • Vitamin A 8 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 136 mg
  • Calcium 88 mg
  • Iron 3,2 mg
  • Zinc 2,4 mg
  • Kalorien 74 kcal
    Nährwerte für Butter
  • Carbohydrates 0,014 g.
  • Proteins 0,012 g.
  • Fat 1,64 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 16 µg
  • Vitamin D 0,03 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 0,36 mg
  • Iron 0,002 mg
  • Zinc 0,002 mg
  • Kalorien 179 kcal
    Nährwerte für Milch
  • Carbohydrates 9,6 g.
  • Proteins 6,6 g.
  • Fat 7 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 56 µg
  • Vitamin D 0,06 µg
  • Vitamin C 2 mg
  • Calcium 240 mg
  • Iron 0,06 mg
  • Zinc 0,8 mg
  • Kalorien 13 kcal
    Nährwerte für Thymian
  • Carbohydrates 1,278 g.
  • Proteins 0,182 g.
  • Fat 0,148 g.
  • Roughage 0,74 g.
  • Vitamin A 7,6 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 1 mg
  • Calcium 37,8 mg
  • Iron 2,472 mg
  • Zinc 0,124 mg
  • Kalorien 1 kcal
    Nährwerte für Rotwein
  • Carbohydrates 13 g.
  • Proteins 0,5 g.
  • Fat 0 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 40 mg
  • Iron 2,5 mg
  • Zinc 0,5 mg
  • Kalorien 67 kcal
    Nährwerte für Sellerie
  • Carbohydrates 0,03 g.
  • Proteins 0,007 g.
  • Fat 0,002 g.
  • Roughage 0,016 g.
  • Vitamin A 0,22 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,031 mg
  • Calcium 0,42 mg
  • Iron 0,002 mg
  • Zinc 0,001 mg
  • Kalorien 0 kcal
    Nährwerte für Rinderbrühe
  • Carbohydrates 1,2 g.
  • Proteins 4 g.
  • Fat 2 g.
  • Roughage 0 g.
  • Vitamin A 4 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0 mg
  • Calcium 20 mg
  • Iron 0,4 mg
  • Zinc 0,8 mg
  • Kalorien 5 kcal
    Nährwerte für Knoblauchzehen
  • Carbohydrates 0,406 g.
  • Proteins 0,128 g.
  • Fat 0,01 g.
  • Roughage 0,042 g.
  • Vitamin A 0 µg
  • Vitamin D 0 µg
  • Vitamin C 0,1 mg
  • Calcium 3,62 mg
  • Iron 0,034 mg
  • Zinc 0,024 mg
  • Kalorien 15 kcal
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