Zubereitung:

Vorbereitung: - Die Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. - Die Quinoa in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung ca. 15 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. - Das Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. - In einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. - Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. - Ein Backblech mit Backpapier auslegen. - Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. - Die Kräuter waschen und fein hacken. - Zitronensaft und Joghurt bereitstellen. Gemüse rösten: - Das gewürzte Gemüse auf dem vorbereiteten Blech verteilen. - Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis es goldbraun und weich ist. Joghurt-Dip zubereiten: - Den Joghurt in eine Schüssel geben. - Zitronensaft, Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Anrichten: - Die Quinoa in Schalen verteilen. - Das geröstete Gemüse darauf anrichten. - Den Joghurt-Dip als Topping daraufgeben oder separat dazu reichen. Servieren: - Sofort warm genießen oder kalt als Meal-Prep verwenden.