Vorbereitung: - Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. - Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden. - Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel rundherum würzen. - Die Schwarte besonders kräftig salzen. - Karotten, Sellerie und Zwiebel grob würfeln. - Den Knoblauch leicht andrücken. - Tomatenmark, Bier oder Brühe sowie Gewürze für das Rotkraut bereitstellen. Fleisch anbraten: - Den Schweinebraten mit der Krustenseite nach unten in einen heißen Bräter mit etwas Öl legen. - Krustenseite kräftig anbraten, dann wenden und auch die Fleischseite anbraten. - Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse rösten: - Das vorbereitete Gemüse im Bräter anrösten. - Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. - Mit Bier oder Brühe ablöschen und gut umrühren. Schmoren: - Den Braten mit der Krustenseite nach oben auf das Gemüse legen. - Im Backofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. - Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Kruste herstellen: - Die Temperatur auf 220 °C erhöhen. - Den Braten weitere 10 Minuten garen, bis die Kruste schön knusprig ist. Knödel zubereiten: - Die Kartoffeln schälen und weich kochen. - Durch eine Presse drücken und abkühlen lassen. - Mit Mehl, Grieß, Ei und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. - Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garziehen lassen. Rotkraut zubereiten: - Das Rotkraut in feine Streifen schneiden. - Mit etwas Essig, Zucker und Gewürzen in einem Topf vermengen. - Zugedeckt schmoren lassen, bis das Kraut weich ist. Soße zubereiten: - Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Nach Belieben mit Speisestärke leicht andicken. Servieren: - Den Schweinebraten in Scheiben schneiden. - Mit den Kartoffelknödeln, Rotkraut und der Soße auf Tellern anrichten.