Vorbereitung: - Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. - Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm halten. - Optional: Etwas frischen Basilikum oder Petersilie waschen und fein hacken (für späteres Garnieren). Kochen: - In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. - Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie leicht duften. - Die Paprika hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten. - Dann die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. - Mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen. - Die Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. - Die Sauce 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig wird. Abschmecken: - Mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Muskatnuss würzen. - Optional: Etwas geriebenen Parmesan oder Hefeflocken unterrühren. Servieren: - Den gekochten Reis auf Tellern anrichten. - Das cremige Zucchini-Paprika-Gemüse darübergeben. - Mit frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen und sofort servieren. Tipp: - Für eine vegane Variante kann die Sahne durch Hafer- oder Sojasahne ersetzt werden. - Ein Schuss Weißwein oder etwas getrockneter Thymian verleiht der Sauce zusätzliche Tiefe. - Das Gericht schmeckt auch hervorragend mit Vollkornreis oder Couscous.