Vorbereitung: - Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. - Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen. Das Tomatenfleisch beiseitestellen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. - Den Ofen auf 180°C vorheizen. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. - Die Kichererbsen hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht angeröstet sind. - Das beiseitegestellte Tomatenfleisch, die gehackte Minze, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Tomaten füllen und backen: - Die ausgehöhlten Tomaten mit der Kichererbsen-Minz-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. - Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Servieren: - Mit frischer Minze garnieren und heiß servieren.