Vorbereitung: - Die Linsen nach Packungsanweisung in Wasser garen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. - Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. - Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. - Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken. - Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Füllung zubereiten: - Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. - Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. - Den frischen Spinat hinzufügen und kurz dünsten, bis er zusammenfällt. - Die gekochten Linsen, das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. - Die Füllung kurz abschmecken und nach Belieben leicht nachwürzen. Paprika füllen und backen: - Die vorbereiteten Paprikahälften mit der Linsen-Spinat-Mischung großzügig füllen. - In eine leicht gefettete Auflaufform setzen. - Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind. Servieren: - Die gefüllten Paprika auf Tellern anrichten. - Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.