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Frische Sommerrollen mit Mango, Avocado & Erdnussdip – vegan & leicht

Diese vietnamesisch inspirierten Sommerrollen mit Avocado, Mango, Karotten und Gurke sind der perfekte leichte Snack oder Vorspeise. Frisch gerollt in Reispapier und serviert mit einer cremigen Erdnusssauce, sind sie nicht nur gesund und vegan, sondern auch ein farbenfrohes Highlight auf jedem Teller. Ideal für warme Tage und zum Vorbereiten für unterwegs.

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25 min.

160 Kalorien

Rezept Beschreibung

Diese vietnamesisch inspirierten Sommerrollen mit Avocado, Mango, Karotten und Gurke sind der perfekte leichte Snack oder Vorspeise. Frisch gerollt in Reispapier und serviert mit einer cremigen Erdnusssauce, sind sie nicht nur gesund und vegan, sondern auch ein farbenfrohes Highlight auf jedem Teller. Ideal für warme Tage und zum Vorbereiten für unterwegs.

50 ml Erdnussoße
10 Stk. Reispapier
1 Stk. Avocados
1 Stk. Mango
1 Stk. Karotten
1 Stk. Gurke
1 Bund Koriander

Zubereitung :

Vorbereitung: - Die Avocado schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. - Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in dünne Streifen schneiden. - Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. - Die Gurke waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Reispapier vorbereiten: - Eine flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. - Ein Blatt Reispapier darin einweichen, bis es weich und biegsam ist. Rollen füllen und formen: - Das weiche Reispapier auf eine flache Oberfläche legen. - Eine kleine Menge Avocado, Mango, Karotten und Gurken in die Mitte geben. - Korianderblätter hinzufügen. - Die Seiten des Reispapiers einklappen und dann fest aufrollen. Servieren: - Die Sommerrollen mit Erdnussoße zum Dippen servieren.