Vorbereitung: - Die Avocado schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. - Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in dünne Streifen schneiden. - Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. - Die Gurke waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. - Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Reispapier vorbereiten: - Eine flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. - Ein Blatt Reispapier darin einweichen, bis es weich und biegsam ist. Rollen füllen und formen: - Das weiche Reispapier auf eine flache Oberfläche legen. - Eine kleine Menge Avocado, Mango, Karotten und Gurken in die Mitte geben. - Korianderblätter hinzufügen. - Die Seiten des Reispapiers einklappen und dann fest aufrollen. Servieren: - Die Sommerrollen mit Erdnussoße zum Dippen servieren.