Vorbereitung: - Den Schweinebauch mit einem scharfen Messer in große, gleichmäßige Stücke schneiden. - Eine große Schüssel oder Auflaufform zum Marinieren bereitlegen. Marinade zubereiten: - Achiote-Paste mit Orangensaft, Limettensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Gewürzen in einer Schüssel glatt verrühren. Alternative: - Wenn keine Achiote-Paste vorhanden ist, stattdessen Adobo-Gewürzpaste oder geräucherte Paprikapaste verwenden. Marinieren: - Die Fleischstücke in die Marinade legen und gründlich wenden, bis alles bedeckt ist. - Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Backofen vorbereiten: - Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form bereithalten. Fleisch garen: - Das marinierte Fleisch portionsweise in Bananenblätter wickeln. - Alternativ Backpapier oder Alufolie verwenden. - Die Päckchen in den Bräter legen und mit Deckel oder Alufolie abdecken. - Etwa 4 Stunden langsam garen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht zerteilen lässt. Servieren: - Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken. - Mit frischen Tortillas, eingelegten Zwiebeln und Salsa servieren.