Zubereitung:

Alternative: - Falls die Poblano-Chilis nicht über offenem Feuer geröstet werden können, können sie stattdessen **im Backofen bei 220 °C für ca. 10–15 Minuten gegrillt werden**, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend in eine Plastiktüte oder eine Schüssel mit Deckel geben und schwitzen lassen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt. Vorbereitung: - Die Poblano-Chilis über offenem Feuer rösten, bis die Haut schwarz ist. - In eine Plastiktüte geben und schwitzen lassen, dann die Haut abziehen, die Chilis vorsichtig aufschneiden und die Kerne entfernen. - Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen. - Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. - Tomaten in kleine Würfel schneiden. - Äpfel, Birnen und Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. - Karotten und Zucchini in feine Würfel schneiden. - Mandeln hacken. - Petersilie abzupfen. - Granatapfel entkernen. Füllung zubereiten: - Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. - Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten darin anbraten. - Die gehackten Früchte, das Gemüse und die Nüsse hinzufügen und gut vermischen. Chilis füllen: - Die Chilis mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und beiseite legen. Walnusssauce zubereiten: - Die Walnüsse mit Sahne, Ziegenkäse und etwas Zucker pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Servieren: - Die gefüllten Chilis auf Tellern anrichten. - Mit der Walnusssauce übergießen. - Mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie garnieren.