Vorbereitung: - Den Backofen auf 180°C vorheizen. - Eine Springform einfetten. Boden zubereiten: - Das Mehl mit 1 Viertel des Zuckers, Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. - Den Teig in die gefettete Springform drücken. Füllung zubereiten: - Den Topfen mit 2 Viertel des Zuckers, 3 Eiern, Vanillezucker, Mohn und Speisestärke cremig rühren. Kuchen backen: - Die Füllung auf den Teigboden geben. - Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Zitronen-Himbeerspiegel zubereiten: - Die Himbeeren mit Zitronensaft und dem restlichen Zucker pürieren. - Das Püree durch ein Sieb streichen und auf die abgekühlte Torte geben. Servieren: - Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. - Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.