Vorbereitung: - Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. - Den Knoblauch schälen und fein hacken. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. - Sauerkraut in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und bereitstellen. - Für die Semmelknödel altbackene Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Fleisch anbraten: - In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Gemüse anschwitzen: - Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Dunkelbier und Rinderbrühe ablöschen. - Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben. - Den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Sauce verfeinern: - Nach der Garzeit die Sauce abschmecken. - Falls nötig, die Sauce mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Beilagen zubereiten: - Das Sauerkraut in einem Topf langsam erhitzen, nach Belieben mit etwas Kümmel oder Speck verfeinern. - Für die Semmelknödel die Brotwürfel mit heißer Milch übergießen, Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und untermengen. Mit Eiern, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer Masse verkneten. Knödel formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Servieren: - Das Fleisch in Scheiben schneiden. - Mit der Sauce, Sauerkraut und den frisch zubereiteten Semmelknödeln servieren.