Vorbereitung: - Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. - Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. - Den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. - Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch anbraten: - In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige Bräunung hat. - Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Gemüse anschwitzen: - Die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Die Brühe hinzufügen. - Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. - Den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Sauce verfeinern: - Nach der Garzeit die Sauce abschmecken. - Falls nötig, die Sauce mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Servieren: - Das Fleisch in Scheiben schneiden. - Mit der Sauce und frisch zubereiteten Spätzle servieren.