Vorbereitung: - Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden. - Den Knoblauch schälen und grob hacken. - Die Zwiebeln schälen und würfeln. - Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. - Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen oder frische Spätzle vorbereiten und bereitstellen. Fleisch marinieren: - Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben. - Rotwein, Essig, gehackten Knoblauch und die Gewürze hinzufügen. - Alles gut vermengen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Fleisch anbraten: - Eine große Pfanne oder einen Bräter mit etwas Öl erhitzen. - Das marinierte Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen (Marinade aufbewahren). - Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Gemüse anbraten und ablöschen: - Die vorbereiteten Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und anbraten. - Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. - Mit dem restlichen Rotwein aus der Marinade ablöschen. Schmoren lassen: - Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben. - Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. - Den Deckel aufsetzen und alles bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Butterspätzle zubereiten: - Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und Butter hineingeben, bis sie schmilzt und leicht schäumt. - Die gekochten Spätzle in die Pfanne geben und in der Butter schwenken, bis sie heiß sind und leicht Farbe bekommen. - Mit etwas Salz und, wenn gewünscht, frischen Kräutern abschmecken. Sauce vollenden und servieren: - Die Sauce nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb passieren. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Das zarte Schweinefleisch mit reichlich Sauce und den Butterspätzle servieren.