Vorbereitung: - Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Senf bestreichen. - Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. - Getrocknete Pflaumen in dünne Streifen schneiden. - Möhre, Sellerie und Lauch grob würfeln (für die Soßenbasis). - Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Rouladen füllen und anbraten: - Rouladen mit Zwiebeln und Pflaumen belegen, fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. - In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. - Herausnehmen und beiseitestellen. Soßenbasis und Schmoren: - Im verbliebenen Bratfett das vorbereitete Gemüse (Möhre, Sellerie, Lauch) zusammen mit den restlichen Zwiebeln anschwitzen. - Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht bräunt. - Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. - Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. - Rouladen zurück in den Bräter legen, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Soße verfeinern: - Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehmen und warm halten. - Die Soße durch ein Sieb gießen, Preiselbeeren (oder einen Schuss Balsamico) einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. - Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, zur Soße geben und kurz aufkochen, bis sie sämig wird. Kartoffelpüree zubereiten: - Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. - Mit etwas Milch und Butter zerstampfen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Servieren: - Die Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsoße übergießen. - Zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.