Vorbereitung: - Den Ofen auf 180°C vorheizen. - Die Schweinelende trocken tupfen. - Die Speckscheiben bereitstellen. - Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. - Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Schweinelende vorbereiten: - Die Schweinelende von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. - Die Lende mit den Speckscheiben umwickeln und die Enden mit Zahnstochern fixieren. Röstkartoffeln vorbereiten: - Die Kartoffelwürfel und Zwiebelstücke in eine Schüssel geben. - Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin oder Thymian vermengen. - Alles gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Anbraten und garen: - Eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. - Die umwickelte Schweinelende von allen Seiten scharf anbraten, bis der Speck knusprig ist. - Die Lende in eine ofenfeste Form legen. - Schweinelende und Röstkartoffeln gleichzeitig in den Ofen schieben und bei 180°C etwa 25–30 Minuten weitergaren, bis Fleisch und Kartoffeln gar sind. Servieren: - Die Schweinelende aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. - Die Zahnstocher entfernen und die Lende in Scheiben schneiden. - Mit den goldbraunen Röstkartoffeln anrichten und sofort servieren.